Alginát GF150 – 150 g - Louis François

Alginát GF150 od Louis François je sodný alginát (E401) získaný z hnedých morských rias. V receptúre pôsobí ako želírujúca, zahusťovacia a stabilizačná látka, ktorá hydratuje aj za studena. Skvele sa hodí do mliečnych krémov a dezertov, kde pomáha udržať jednotnú konzistenciu bez nežiaduceho vylučovania tekutiny. V prítomnosti vápnika vytvára gél, preto je ideálny do zmesí s mliekom a jeho derivátmi.

Odporúčané dávkovanie je 2–5 g na 1 kg celkovej zmesi. Aby sa sodný alginát nezhlukoval, najprv ho dôkladne premiešaj s cukrom alebo inými suchými surovinami a potom za intenzívneho miešania zapracuj do studenej tekutiny. Množstvo uprav podľa požadovanej hustoty a obsahu vápnika v receptúre – reakcia môže prebehnúť veľmi rýchlo.

Prečo si ho obľúbiš:

• zahusťuje a stabilizuje už za studena,
• vhodný najmä do mliečnych krémov a dezertov,
• pomáha zabrániť vylučovaniu vody zo zmesi,
• udržiava stabilitu pri zmrazovaní a rozmrazovaní,
• pri dávkovaní 2–5 g/kg ti 150 g balenie vystačí na viacero receptov.

S Alginátom GF150 získaš konzistenciu dezertov pod kontrolou bez zbytočného zohrievania – stačí presne odvážiť a dobre rozmiešať.